深度 | 如何通過智能包裝減少或避免食品浪費(fèi)？

想要減少或避免食品浪費(fèi)，首先必須要了解食品浪費(fèi)是何時(shí)、何地及如何發(fā)生的，才有可能從根源上有效遏制。

食品浪費(fèi)原因不一而足

根據(jù)WWF（世界自然基金會(huì)）數(shù)據(jù)顯示，每年損耗及丟棄的食品數(shù)量高達(dá)10億噸，其中蔬菜和水果的損耗率更是高達(dá)40-55%，這個(gè)數(shù)字可謂相當(dāng)驚人。

不同國(guó)家及地區(qū)造成食品浪費(fèi)的原因也不一而足。對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家而言，食品的浪費(fèi)更多的發(fā)生于零售鏈及家庭中。

當(dāng)食品過期后，食品不再滿足安全標(biāo)準(zhǔn)，或外觀不再對(duì)消費(fèi)者具有吸引力——當(dāng)零售商不再能通過該款食品獲利后，它們將會(huì)被丟棄。

而在發(fā)展中國(guó)家，食品的浪費(fèi)通常始于價(jià)值鏈的起點(diǎn)。因在收集或加工食品過程中缺乏合適的基礎(chǔ)設(shè)施及足夠的運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件，導(dǎo)致食品缺乏包裝或只有很簡(jiǎn)單的包裝——人們?nèi)狈线m的包裝設(shè)備、技術(shù)及包裝材料來延長(zhǎng)貨架期并保證食品安全，從而導(dǎo)致食品在到達(dá)消費(fèi)者終端前發(fā)生了變質(zhì)，最終導(dǎo)致了浪費(fèi)。

通過包裝技術(shù)避免食品浪費(fèi)

實(shí)際上，可以通過使用適當(dāng)?shù)陌b技術(shù)來延長(zhǎng)食品貨架期，減少食品浪費(fèi)。那么具體而言，我們可以通過哪些包裝技術(shù)來實(shí)現(xiàn)呢？

1. 氣調(diào)包裝（MAP）

這項(xiàng)技術(shù)在世界上被廣泛地應(yīng)用，適用于新鮮食物和含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，以及面包和烘焙類產(chǎn)品。根據(jù)不同的產(chǎn)品，包裝內(nèi)的氣體被置換為特定比例的混合氣體，這可以保持產(chǎn)品的外形、顏色、一致性和新鮮度。

食品貨架期可以被順利延長(zhǎng)而不需要使用防腐劑或添加劑。產(chǎn)品也可以在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中得到保護(hù)并盡可能減少因擠壓、撞擊等機(jī)械作用造成的損失。

特別值得一提的是作為MAP包裝子分類——均衡氣調(diào)包裝（EMAP），其主要使用于新鮮水果和蔬菜的包裝。

包裝膜的微打孔技術(shù)，使得包裝內(nèi)和空氣中的氣體能流動(dòng)互換，包裝內(nèi)的均衡氣調(diào)環(huán)境得以實(shí)現(xiàn)，包裝內(nèi)的產(chǎn)品可以自行“呼吸”。

2. 真空包裝

真空包裝作為一種重要的食品包裝方式，對(duì)于每個(gè)人的日常生活必不可少。在真空包裝中，由于氧氣被抽出，食物的生物降解變緩，所以產(chǎn)品可以更久地保持新鮮度。

熱收縮包裝，采用具有收縮性能的專用薄膜進(jìn)行真空包裝，尤其適用于鮮肉包裝，此包裝工藝可減少傳統(tǒng)收縮包裝而產(chǎn)生的多余廢膜。特殊的膜在收縮后會(huì)緊緊地貼附在產(chǎn)品表面，但不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成任何擠壓。

收縮包裝也能減少產(chǎn)品的汁液流失，這可以在保證產(chǎn)品高品質(zhì)的同時(shí)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，這種方式使得南美的牛肉也可以被安全地運(yùn)輸?shù)綒W洲。

3. 莫迪維克真空貼體包裝

莫迪維克真空貼體包裝作為一種創(chuàng)新的零售包裝形式，因其獨(dú)特的3D外觀設(shè)計(jì)和成型效果，讓越來越多的消費(fèi)者為其買單。

包裝過程中，上膜如同產(chǎn)品的第二層皮膚緊緊地覆蓋在產(chǎn)品上，包裝成品三維立體，美觀新穎。

莫迪維克真空貼體包裝在不壓迫產(chǎn)品的情況下固定住產(chǎn)品，自然地展現(xiàn)產(chǎn)品的品質(zhì)、新鮮度和質(zhì)地。產(chǎn)品經(jīng)貼體包裝后，于終端銷售時(shí)，可選擇垂直、水平或懸掛展示。

創(chuàng)新包裝概念&材料

對(duì)于智能包裝的探索不應(yīng)止步于包裝本身，減少產(chǎn)品包裝中包裝材料的消耗也是重要的命題。

創(chuàng)新的包裝概念&材料如何減少或避免食品浪費(fèi)？

如今，莫迪維克正在與包裝薄膜行業(yè)戰(zhàn)略合作伙伴系統(tǒng)合作開發(fā)新包裝概念和材料，希望能在延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的同時(shí)，增強(qiáng)包裝材料二次回收能力。

提升包裝設(shè)備設(shè)計(jì)、制造過程中的可持續(xù)性，例如減少包裝過程中能源和水資源的消耗等都是都是在創(chuàng)新中需要思考的課題。

物流鏈中的食品保護(hù)是關(guān)鍵

包裝的基礎(chǔ)功能是在運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷售途中對(duì)產(chǎn)品提供保護(hù)。然而一項(xiàng)由弗勞恩霍夫研究所與波恩大學(xué)合作的研究顯示，大約4.2％的盒裝蔬果會(huì)在物流鏈中受損。造成該情況發(fā)生的一個(gè)重要原因是包裝盒不夠堅(jiān)固，即包裝的穩(wěn)定性和剛性不足。

傳統(tǒng)的包裝形式通常將果蔬等易損食材用塑料袋或者網(wǎng)格袋進(jìn)行一次包裝，再二次包裝于膠框或者瓦楞箱中。

然而這種包裝形式顯然不盡如人意：在生產(chǎn)、加工、包裝、裝卸、運(yùn)輸，到最后的終端銷售任何一個(gè)環(huán)節(jié)中，產(chǎn)品受損都可能會(huì)影響到其品質(zhì)。

經(jīng)過使用適當(dāng)?shù)陌b材料進(jìn)行重新包裝，損壞率可降至0.12％，可大大降低食品在運(yùn)輸過程中的損耗率，從而減少浪費(fèi)。

在整個(gè)物流鏈過程中，包裝形狀、尺寸與托盒尺寸適當(dāng)匹配，以使運(yùn)輸和物流成本降至更低水準(zhǔn)非常關(guān)鍵。由于消費(fèi)者習(xí)慣的改變，包裝形狀和尺寸的數(shù)量在將來將會(huì)不斷增加。

消費(fèi)者希望能有更多選擇，選擇合適的包裝形狀、大小、數(shù)量與特定消費(fèi)者需求相匹配。通過購買最符合其個(gè)人需求的包裝，減少浪費(fèi)。

包裝理念需與時(shí)俱進(jìn)

作為包裝設(shè)備制造商，莫迪維克與其它所有其他制造商一樣，必須面對(duì)不斷變化的消費(fèi)者習(xí)慣和當(dāng)前的市場(chǎng)需求。例如，食品包裝設(shè)備概念必須足夠靈活，可以處理各種甚至復(fù)雜的包裝形狀，以及小批量并能快速更換格式。

當(dāng)我們?cè)诔鴾p少糧食浪費(fèi)和損失的方向前進(jìn)的同時(shí)，也需要考慮到廣大食品加工商的經(jīng)濟(jì)狀況及適用性。這意味著包裝設(shè)備的適用范圍必須足夠廣泛、靈活度高，且價(jià)格合理。小型生產(chǎn)者需要半自動(dòng)或小型自動(dòng)化系統(tǒng)；而工業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)者則需要高度自動(dòng)化的解決方案。

即使是小型供應(yīng)商，也可以通過開發(fā)新產(chǎn)品來吸引新的機(jī)會(huì)，這些新產(chǎn)品以小批量包裝，從而吸引目標(biāo)消費(fèi)群體，提前預(yù)防了食品浪費(fèi)。

未來如何恰當(dāng)?shù)厥褂梦覀兊馁Y源會(huì)變得更加重要，我們需要關(guān)注的內(nèi)容包括但不限于：

• 通過智能技術(shù)保護(hù)食物、延長(zhǎng)貨架期
• 整個(gè)包裝過程包括物流鏈穩(wěn)定、可靠
• 包裝形狀、尺寸定制化程度更高
• 可持續(xù)性包裝機(jī)理念

造成食品浪費(fèi)的原因眾多，一個(gè)行之有效的解決方案刻不容緩。作為全球知名的包裝設(shè)備制造商，莫迪維克在過去、現(xiàn)在和將來都正在為此力所能及地做出自己的努力。

“這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代。” 在這個(gè)時(shí)代，人們擁有了更多選擇權(quán)，同時(shí)也需要承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任。在我們共同構(gòu)建立的擁有可持續(xù)理念的未來，減少食品浪費(fèi)、消除饑餓將會(huì)成為整個(gè)社會(huì)共同的目標(biāo)。

本文系莫迪維克集團(tuán)首席財(cái)務(wù)官Christian Traumann先生于Interpack 2017展會(huì)期間的“節(jié)約糧食會(huì)議”上致辭整理稿，并做部分刪改。

文章來源：莫迪維克中國(guó)

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