肉類工業(yè)重組階段到來，將成加工設備升級“催化劑”

國內肉制品產業(yè)發(fā)展至今，雖然產業(yè)的工業(yè)化進程迅速，但部分地區(qū)仍保持著小生產者和城鎮(zhèn)市場的發(fā)展格局。有業(yè)內人士預測，未來國內肉制品生產行業(yè)將轉向高自動化、高工業(yè)化的生產格局。尤其是在此次疫情的影響下，預計國內肉制品生產行業(yè)將進行大規(guī)模的重組，這也將成為國內肉制品加工技術和設備升級的“催化劑”。

如今，我國已成為世界肉類生產和消費大國之一，國內肉制品種類豐富，不僅包括中式傳統(tǒng)風味肉制品，還有不少西式風味肉制品。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國肉類消費為8829.6萬噸，與2017年的7100萬噸相比增加了1729.6噸，國內現(xiàn)在的肉類消費量也已經占到全球肉類消費量的1/4。

近幾年，隨著消費能力的提升，國內消費市場對肉制品的需求量越來越大，并同時拉動個整個產業(yè)鏈的發(fā)展。肉制品生產設備作為產業(yè)的上游，其技術發(fā)展也與產業(yè)興衰息息相關。在科研人員的努力下，國內肉制品生產加工技術和設備的發(fā)展成果顯著，為生產企業(yè)改善生產規(guī)模小、加工技術落后的局面打好了技術基礎。

肉制品加工設備是肉類工業(yè)的發(fā)展的重要保障之一，我國的肉制品加工設備制造業(yè)從上世紀80年代開始發(fā)展。相關企業(yè)在借鑒的同時進行創(chuàng)新，努力實現(xiàn)設備國產化。至今，國內肉制品加工設備已取得了顯著的成績，業(yè)內可實現(xiàn)90%以上的設備國產化，覆蓋屠宰、分割、深加工等領域。

但也有業(yè)內人士表示，肉制品生產加工設備制造業(yè)在發(fā)展的同時也存在著一部分問題亟待解決，例如中高端生產設備的供給不足，不能滿足生產企業(yè)對生產工藝升級的需求；生產關鍵設備的質量水平參差不齊，導致行業(yè)內存在無序競爭的情況等等。

那么，對于相關設備制造企業(yè)來說，該如何改善行業(yè)內存在的問題呢？這就需要設備制造商明確生產企業(yè)的生產需求，加大肉制品生產技術的研發(fā)力度，并加快實現(xiàn)技術成果落地，利用中高端生產設備的研發(fā)生產來滿足生產企業(yè)的需求，讓產品結構和產業(yè)結構趨向合理化。例如，現(xiàn)在低溫肉制品已成為市場新趨勢，企業(yè)可針對低溫生產線所需設備進行研發(fā)工作。

此外，設備制造商也要提升設備的質量水平。設備的質量問題不僅關系到產品的質量，更關系到操作人員的人身安全。這就需要制造商將肉制品質量安全控制技術、基于提高肉類品質的PACCP技術、微生物預測與貨架期預報技術、設備故障自動檢測技術等與設備相融合，提升設備質量，推動行業(yè)內的價格競爭向質量競爭轉變。

相關機構預測，2020年我國肉制品行業(yè)銷售規(guī)模將達到18900億元。這對于肉制品加工產業(yè)的上下游產業(yè)鏈來說，都將成為巨大的挑戰(zhàn)。尤其是作為上游產業(yè)的設備制造企業(yè)，更需要從研發(fā)中高端設備、提升設備質量等方面進行升級，通過不斷的技術攻關來占領肉制品加工設備市場的先機。

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