食品安全正當(dāng)風(fēng)口，新型殺菌技術(shù)獲市場青睞

食品的質(zhì)量安全衛(wèi)生是絕大多數(shù)消費(fèi)者關(guān)心的問題，但食品生產(chǎn)過程中被污染的情況多種多樣，食品衛(wèi)生質(zhì)量如何達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)呢？這就需要食品殺菌設(shè)備的協(xié)助。隨著食品市場越來越多元化，食品生產(chǎn)加工步驟變得更加繁復(fù)。與此同時(shí)，食品殺菌技術(shù)也在不斷改進(jìn)升級中。

食品滅菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質(zhì)期、避免對人體產(chǎn)生傷害。在消費(fèi)者對食品安全健康要求不斷提高的背景下，食品殺菌設(shè)備市場發(fā)展態(tài)勢良好。

正由于殺菌技術(shù)的重要性和復(fù)雜性,使它與包裝技術(shù)被看成一個(gè)國家食品工業(yè)化生產(chǎn)水平的重要標(biāo)志之一。據(jù)悉，目前國內(nèi)應(yīng)用于食物殺菌的技術(shù)非常多樣，包括紫外線殺菌、熱殺菌、巴氏殺菌、臭氧殺毒、輻照殺菌等等，不同殺菌原理的殺菌設(shè)備也適應(yīng)于對不同種類食品的殺菌。

與此同時(shí)，為了提高殺菌質(zhì)量，新型的殺菌技術(shù)也不斷得到應(yīng)用，微波殺菌就是其中之一。微波是一種頻率從300MHz~300GHz的電磁波，它能使食物時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，從而導(dǎo)致食物內(nèi)微生物生長發(fā)育延緩和死亡，達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的。

與常規(guī)的熱殺菌相比，微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時(shí)間約90-180秒。不僅殺菌時(shí)間短，溫度也很低，能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，且有膨化效果。微波還具有穿透性能，能在食品的表面和內(nèi)部同時(shí)作用，保證內(nèi)、外部溫度一同達(dá)到要求值，所以殺菌效果均勻、徹底。

除了微波殺菌，高壓殺菌技術(shù)在食品生產(chǎn)線上的應(yīng)用越來越多。高壓殺菌是指讓包裝食品承受高壓，殺死食物內(nèi)的殘留細(xì)菌并減少細(xì)菌生長的機(jī)會(huì)。根據(jù)研究資料顯示，高壓殺菌設(shè)備產(chǎn)業(yè)在2016年至2026年之間的復(fù)合年增長率預(yù)計(jì)能達(dá)到12.3%，設(shè)備市場未來發(fā)展形勢良好。

此外，脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)也是目前研究前景較好的一種技術(shù)。它主要是采用寬一光譜“白光”的強(qiáng)烈閃光，以殺滅食品與包裝上的微生物。作為一種光化學(xué)效應(yīng)的殺菌技術(shù)，脈沖強(qiáng)光殺菌相比傳統(tǒng)紫外線殺菌方式，具有快速高效、殺菌面廣、環(huán)保、單脈沖可實(shí)現(xiàn)99%的殺滅率等顯著優(yōu)勢。

由于直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，食品安全越來越受到全社會(huì)的重視，其中重要的一環(huán)是對食品的殺菌，食品殺菌技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域也因此受到重視。國內(nèi)不少殺菌設(shè)備制造企業(yè)已順利實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)殺菌設(shè)備產(chǎn)品量產(chǎn)化，未來有望在微波殺菌、高壓殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌等新領(lǐng)域開辟出新市場。

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