食品科技不斷“推陳出新”

食品工業(yè)是支撐我國經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一，近幾年在消費(fèi)升級的驅(qū)動(dòng)下，食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展迅速，也涌現(xiàn)了許多發(fā)展新趨勢。這也使得食品相關(guān)科技得到眾多的關(guān)注度，消費(fèi)者生活方式和新飲食習(xí)慣將會(huì)推動(dòng)食品飲料行業(yè)相關(guān)科技的巨大創(chuàng)新，創(chuàng)新研發(fā)的新技術(shù)將有助于食品企業(yè)應(yīng)對不同的生產(chǎn)需求。

據(jù)了解，目前食品行業(yè)前沿技術(shù)包括機(jī)器人技術(shù)、數(shù)據(jù)技術(shù)和加工技術(shù)等，這些技術(shù)的應(yīng)用為食品加工生產(chǎn)帶來了更多的可能性。例如現(xiàn)在話題度較高的機(jī)器人，在食品行業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，在食物前加工、包裝、流水線產(chǎn)品自動(dòng)整理、自動(dòng)貼標(biāo)簽等多個(gè)環(huán)節(jié)中都能看到機(jī)器人的身影。

在我國，五年來機(jī)器人產(chǎn)業(yè)規(guī)模年均增長近30%，2018年?duì)I收近90億美元，其中工業(yè)機(jī)器人產(chǎn)量超過15萬臺(tái)。它不僅能代替人工生產(chǎn)，還能實(shí)現(xiàn)在特殊環(huán)境下工作的要求。另一方面，機(jī)器人生產(chǎn)也能滿足食品加工環(huán)節(jié)中高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，避免了傳統(tǒng)生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的人工污染問題。

除了機(jī)器人技術(shù)，還有更多高新技術(shù)在食品加工中得到應(yīng)用，3D打印技術(shù)就是其中之一。3D打印(3DP)即快速成型技術(shù)的一種，通過逐層打印的方式來構(gòu)造物體。在食品領(lǐng)域，3D打印技術(shù)還處于摸索狀態(tài)，但有很多人都看好其在食品領(lǐng)域的發(fā)展前景。數(shù)據(jù)顯示，3D打印食品領(lǐng)域預(yù)計(jì)每年以40%的速度增長，到2023年將發(fā)展成為一個(gè)價(jià)值5億美元的產(chǎn)業(yè)。

納米技術(shù)也是現(xiàn)在食品產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用前景較大的一種科技，納米技術(shù)是用單個(gè)原子、分子制造物質(zhì)的科學(xué)技術(shù)，研究結(jié)構(gòu)尺寸在1至100納米范圍內(nèi)材料的性質(zhì)和應(yīng)用。利用納米生產(chǎn)技術(shù)來加工食品，能夠提高食品內(nèi)某些成分的吸收率、加快營養(yǎng)成分在體內(nèi)的運(yùn)輸、延長食品的保質(zhì)期等。

另外，細(xì)胞工程技術(shù)在食品行業(yè)中，也在逐漸得到應(yīng)用。細(xì)胞生物學(xué)的技術(shù)應(yīng)用能夠生產(chǎn)企業(yè)具有改造遺傳物質(zhì)和細(xì)胞培養(yǎng)的技術(shù)能力，使其能夠進(jìn)行細(xì)胞融合、動(dòng)植物大量控制性培養(yǎng)、食品內(nèi)某些營養(yǎng)成分的生產(chǎn)制造等等。這一技術(shù)的應(yīng)用不僅有助于實(shí)現(xiàn)食品的多樣化，而且有助于生產(chǎn)特定的食品，從而照顧到某些特殊人群的需求。

雖然目前有些技術(shù)還沒有得到大范圍的落實(shí)推廣，但隨著技術(shù)的不斷成熟，這些在食品工業(yè)中的適用性會(huì)持續(xù)增加。與此同時(shí)，相關(guān)技術(shù)開發(fā)商在進(jìn)行技術(shù)成果的落地轉(zhuǎn)換時(shí)，不能忽視技術(shù)應(yīng)用時(shí)的安全性、倫理性以及其他生產(chǎn)因素和社會(huì)因素，為生產(chǎn)企業(yè)切實(shí)提供生產(chǎn)解決方案。

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