薯片質(zhì)量遭質(zhì)疑 自動化加工設(shè)備護航食品安全

近段時間，薯片的食品安全受到消費者關(guān)注。面對消費者的質(zhì)疑，有業(yè)內(nèi)人士表示，在薯片的生產(chǎn)過程中，多要經(jīng)過高溫加工的工序，一般微生物很難存活，且現(xiàn)在無人化的自動生產(chǎn)線和包裝線也讓食品安全有了更高的保障。

在休閑零食產(chǎn)業(yè)中，薯片占據(jù)了“半壁江山”。近幾年，國內(nèi)人均收入水平提升，在零食市場的支出比例提升，為薯片產(chǎn)業(yè)帶來消費增長。前段時間，國內(nèi)某薯片生產(chǎn)工廠出現(xiàn)生產(chǎn)人員安全事故，讓消費者對薯片的質(zhì)量安全產(chǎn)生懷疑。但其實，現(xiàn)如今的薯片生產(chǎn)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)無人化操作，且在高溫下，普通微生物也難以存活。

薯片的原料多采用馬鈴薯，根據(jù)種類不同，其生產(chǎn)形式主要分為兩種。一種是直接將馬鈴薯切成片制成，生產(chǎn)工序包括清洗去皮、切片、漂洗、護色、漂燙、脫水、油炸、脫油、調(diào)味、包裝等，土豆去皮機、切片機、清洗機、漂燙機、油炸機、包裝機等設(shè)備組成了切片馬鈴薯的自動化生產(chǎn)線。

另一種是將馬鈴薯粉、馬鈴薯泥壓制成片后油炸制成。將通過清洗、去皮的馬鈴薯打碎，加入一定比例的玉米淀粉，再通過壓力機壓實、切片機切片，隨后采用油炸機進行油炸，裹料調(diào)味后即可進行包裝。同樣的，在這一生產(chǎn)線上，自動化生產(chǎn)設(shè)備也大大降低了人工參與度，實現(xiàn)薯片的無人化生產(chǎn)。

例如油炸機，在兩種生產(chǎn)方式中都十分重要?，F(xiàn)如今，油炸機已能實現(xiàn)油炸流水線式生產(chǎn)。據(jù)悉，油炸流水線多采用自動溫控裝置，靈活調(diào)節(jié)溫度的同時，能自動控制溫度穩(wěn)定。設(shè)備內(nèi)部裝置了網(wǎng)帶進行物料運輸，能實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，大大提升生產(chǎn)效率。并且設(shè)備上還有過濾裝置，能清除殘渣，保持油料潔凈，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

目前市面上的薯片多采用于油炸制成，但消費者對于油炸食品的消費欲望越來越低。伴隨著消費市場對健康食品需求的擴大，薯片的生產(chǎn)工藝也在逐漸發(fā)生改變。在薯片生產(chǎn)中，部分薯片生產(chǎn)企業(yè)開始用烘焙方式代替油炸。烘焙型薯片的含油量低，相對來說更健康，符合消費市場需求。

在烘焙型薯片的生產(chǎn)過程中，隧道爐代替了油炸流水線。隧道爐內(nèi)有連續(xù)運轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)，能在運輸薯片的同時完成烘烤，生產(chǎn)效率高，烘烤均勻，人工參與度低。據(jù)介紹，目前用于薯片生產(chǎn)的隧道爐多為微波隧道爐，微波具有很好的穿透力，能是在物料內(nèi)外部同時進行加熱，烘烤時間短。并且微波還具有一定的膨化作用，讓薯片更加香脆。

目前，我國休閑食品市場已突破萬億，薯片作為細(xì)分市場，其行業(yè)規(guī)模更是十分龐大。近幾年，食品科技發(fā)展迅速，薯片生產(chǎn)已經(jīng)能實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。無論是傳統(tǒng)的油炸薯片，還是新型的烘焙薯片，都能由自動化設(shè)備進行生產(chǎn)，保障食品安全的同時，也給消費者帶來更好的品質(zhì)。

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